Gwladys Déprez réalise des documentaires depuis 2004, d'abord sonores, puis filmiques. Née en 1979, elle a suivi des études d'anthropologie à l'EHESS de Toulouse, et d'ingénierie culturelle à Montpellier III et plus récemment, un parcours pro à la Fémis. Ses créations questionnent les liens entre l'humain et son ancrage physique et existentiel.
Dans ses premiers documentaires radiophoniques, elle s'intéresse aux pratiques d'autogestion en Argentine, puis à l'élevage transhumant en Ariège et son rapport essentiel au vivant. Dans son film La Panification des mœurs, le pain et le blé sont une trame révélatrice de nos existences, à travers des univers que tout oppose.
Elle poursuit sa réflexion autour de l'alimentation à travers une approche sensible (Bruissement des vignes, Mangeurs de pain, Oreillettes revival, Le Goût des voix).
Gwladys est impliquée dans Caméra au Poing depuis 2006, association qui ouvre la pratique du documentaire auprès de tous les publics, qui est désormais un collectif de réalisatrices qui portent à la fois des projets personnels et un média documentaire participatif, la Télé Buissonnière, pour lequel elle réalise des court métrages. Son prochain film long, Ce qui germera, en co-réalisation avec Chloé Jacquemoud, plonge dans une expérimentation archéologique sur les silos à grains, un système de stockage méconnu qui intrigue paysans et chercheurs.